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지역/노선별 | 도쿄 세타가야구 / | ||
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| 학교명 | 일본과자전문학교 | |||
| 분 야 |
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| 주 소 | 동경 세타가야구 카미노게 2-24-21 | |||
| 홈페이지 | http://www.nihon-kashi.ac.jp/ | |||
| 전 화 | 03-3700-2615 | |||
| 팩 스 | 03-3700-8257 | |||
[학과소개]
① 제과기술학과
일본식 과자·양과자·빵의 기초를 배운다
독자적인 커리큘럼으로 상상력과 창조력을 기릅니다.
과자 만들기에는, 풍부한 상상력과 독자적인 창조력을 빠뜨릴 수 없습니다. 제과 위생사 양성교인 일본 과자 전문학교에서는,
독자적인 커리큘럼으로 상상력과 창조력을 기릅니다.
과자 만들기에는, 풍부한 상상력과 독자적인 창조력을 빠뜨릴 수 없습니다. 제과 위생사 양성교인 일본 과자 전문학교에서는,
1학년때는 재료의 배합, 재료사는것, 조립이라고, 마무리라고 하는 공정, 도구나 기계의 사용법 등, 일본식 과자·양과자·제빵의
기초를 제대로 몸에 익힙니다. 그리고 2학년때에 제과 위생사자격 취득을 목표로 하는 것과 동시에, 전공으로 양과자·일본식
과자를 각각 전문적으로 배웁니다. 일본식 과자· 양과자라고 하는 반대극에 있는 과자 만들기를 배우는 것으로, 상식에 사로
잡히지 않는 자유로운 상상력과 창조력을 길러 주었으면 합니다. 조금이라도 많은 경험을 쌓고 나서, 2학년에 배울 것을 결정
하면 좋겠습니다.그런 생각으로 독자적인 커리큘럼을 짜고 있습니다.
1테이블3명제의 실습 스타일
소인수제이기 때문에, 밀도가 짙은 실습 수업을 실현합니다.
1테이블3명제. 2년이라고 하는 한정된 기간에서, 보다 많은 과자만들기를 체험하고, 보다 많은 과자를 접해, 확실한 기술을
익히게 하기 위해서입니다. 선생님이나 조수의 눈이 한사람 한사람 구석구석까지 미치고, 세심한 지도를 실시할 수 있는등,
다양한 플러스를 초래해 줍니다. 그러나 그 반면, 1명이 깨트린것만으로, 나머지 2명의 부담이 늘어나고, 결석한 사람한테도
뒤쳐짐이 되는것. 이런 엄격함이 있기 때문에 정말로 배운 기쁨을 실감할 수 있는 것일지도 모르겠습니다.
기술과 이론을 밸런스 좋게 배우고, 감성을 기릅니다.
버라이어티가 많았던 수업으로 감성을 갈고 닦습니다.
기술과 이론을 밸런스 좋게 배우고, 감성을 기릅니다.
실습에 많은 시간을 쓰면서도, 이론을 배우고, 문화를 체험하는 일반교양과목, 일본식 과자·양과자·제빵의 기초지식을 익히는
전문교육 과목등, 다양한 분야에 미치는 수업을 전개. 게다가, 2학년때에는, 세미나 등의 커리큘럼도 받아들이는등, 실력을
높이면서, 한사람 한사람의 감성을 갈고 닦아 갑니다. 기술과 이론 밸런스를 좋게 배우는 것으로, 장래의 재산이 될 것입니다.
② 제빵기술학과
제빵 실습 70%, 제과실습 20%,
이론학과 10%의 커리큘럼
1년간이라고 하는 한정된 시간으로, 많은 기술·지식을 습득합니다.
일본 과자전문학교의 제빵 기술학과에서는, 「【부란졔리】·파티스리(patisserie)」시대에 앞장 서서 파악해 , 그 베이스가
일본 과자전문학교의 제빵 기술학과에서는, 「【부란졔리】·파티스리(patisserie)」시대에 앞장 서서 파악해 , 그 베이스가
되는 커리큘럼을, 다른데보다도 빨리 실천. 1년간에, 빵과 양과자의 기본을 효율적으로 잘 마스터 할 수 있도록, 내용이 짙은
수업을 전개하고 있습니다. 그 비율은, 제빵 실습이 70%, 제과실습이 20%, 이론학과가 10%, 이상적인 밸런스를 생각해서
조합하였습니다. 게다가, 이 독자적인 커리큘럼은, 자기 자신의 시야나 장래의 선택사항을 넓히는 것에도 도움이 됩니다.
실천력을 기르는 1그룹4명제의 실습
모두의 학생에게, 제대로 기술을 배워주었으면 합니다. 그런 마음이 출발점이 된, 소인수제의 실기실습. 제빵 기술학과에서는,
1그룹4명이라고 하는 소인수제로, 빵만들기에 열을 올리고 있습니다. 게다가, 1회의 실습으로 1종류의 빵을 만든다고 하는
것이 아니고, 일반적인 점포와 같이, 그룹마다 3∼4종류를 병행되어서 만들어 갑니다. 또, 작업은 교대로 행하여지기 때문에
다양한 빵만들기의 공정을, 모든 학생이 낭비 없이 배울 수 있습니다.
유명 빵점의 셰프(chef)의 이외, 각 분야의 프로가 수업을 담당
맛있는 빵을 만들기 위해서는, 고도의 기술과 풍부한 지식을 더해, 거듭해온 경험이 중요합니다. 그 때문에, 이것들의 요소를
갖춘 전임 교사뿐만 아니라, 유명 빵점에서 활약하는 강사를 불러, 생생한 지도를 실천. 실기뿐만 아니라 재료학·기계·어학·
경영학등 학과에 대해서도 제１선에서 활약하는 각 분야의 프로페셔널이, 완전한 체제로, 수업에 대응하고 있습니다.
明石克彦
유한회사【ブロートハイム】대표 이사
유한회사【ブロートハイム】대표 이사
배합표의 서식, 계산 방법, 위생·청소까지 익힐 수 있게 지도해 갑니다. 또, 인사나 답변과 같은 인간성에 영향을 미치는 것도 중시합니다. 기술만을 우선하는 것이 아니고, 전체의 흐름이 파악 할 수 있도록, 확실히 배워 주십시오.
岡田重雄
주식 회사【ドンク】생산 본부기술개발 지도부
주식 회사【ドンク】생산 본부기술개발 지도부
일본에서 처음으로 본격적인 프랑스빵을 판매한 【ドンク】의 기술을, 수업으로 전합니다. 하드계의 빵을 중심으로 진짜 아르티장(artisan)을 여러분이 기억하게 하겠습니다. 기본을 되풀이해 배우는 것으로, 결코 잃어버리지 않는 기술을 몸에 익혀, 빵만들기의 재미있음을 실감할 수 있을 것입니다.
藤森二郎
주식 회사【ビゴ】도쿄(東京) 대표 이사
주식 회사【ビゴ】도쿄(東京) 대표 이사
수업에서는, 제자신이 20년에 걸쳐 제１선에서 길러 온 것을 모두 전하도록 하고 있습니다. 어떤 것도, 자기멋대로이게 일방적인 견해를 하지말고 , 여러 관점에 서서 이해해 주십시오. 그리고, 결코 포기하지 말고, 앞을 목표로 열심히 해주세요.
ビンセント・ブルーレ
ラミデュパン주식 회사 기술고문
ラミデュパン주식 회사 기술고문
기술은 매일 되풀이해서 배워지는 것. 실제의 가게에서의 움직임에도 대응 할 수 있도록, 재빠른 움직임을 익혀 주십시오. 또, 빵만들기를 마음이나 몸으로 느끼는 것이 중요. 열심히 연구를 하고, 흥미를 계속해서 가져, 훌륭한 빵을 만들어 주십시오.
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